Retete culinare supe - ciorbe
Romanii mananca supe sau ciorbe aproape la orice pranz. Si este sanatos asa.
Supa de fasole
Ingrediente:
- 1 cana fasole;
- 1 ceapa;
- 1 lingurita bulion, taietei, usturoi;
- 1 ceasca de iaurt (sau smantana)
- ulei, sare.
Mod de preparare:
1. Se pune la fiert fasolea si se arunca prima apa.
2. Se pune la fiert fasolea a doua oara in apa calda.
3. Prajim ceapa, tocata marunt si adaugam bulionul.
4. Cand fasolea a fiert bine punem ceapa, taietei.
5. Separat se face un mujdei din 10 catei de usturoi, se adauga 1 lingurita de otet.
6. Luam oala de pe foc, adaugam mujdeiul si cescuta de iaurt. Pofta buna!
Supa de peste cu rosii
Ingrediente:
- 500 g peste dezosat;
- 300 g rosii (din conserva);
- 1 legatura zarzavat;
- 2 linguri zeama de lamaie;
- 1 ceapa, 2 linguri margarina;
- 100 ml vin alb;
- 1 l apa fiarta;
- piper, sare, leustean.
Mod de preparare:
1. Pestele, taiat bucati mici, se stropeste cu suc de lamaie.
2. Zarzavatul si ceapa se taie marunt si se calesc pana se inmoaie.
3. Apa se pune la fiert impreuna cu vinul.
4. Cand clocoteste se introduc zarzavatul si pestele.
5. Se lasa la foc potrivit 15 minute.
6. Se adauga rosiile taiate marunt, se pun piper, sare si leustean dupa gust. Pofta buna!
Saramura de peste
Ingrediente:
- 1,5 kg crap romanesc;
- 1/2 l suc de rosii;
- 250 ml apa;
- 50 ml atet;
- 100 ml ulei;
- un varf de cutit piper, patrunjel si marar tocat, usturoi, ardei iute dupa gust.
Mod de preparare:
1. Separat pestele taiat felii se da prin faina si se prajeste in ulei.
2. Sucul de rosii cu apa, otetul, uleiul, piperul, patrunjelul si mararul se fierb impreuna.
3. La sfarsit se adauga usturoi si ardei iute tocate marunt.
4. Se scufunda pestele in saramura.
5. Se serveste calda, cu mamaliguta. Pofta buna!
Supa de rosii
Ingrediente:
- 1 l suc de rosii (sau rosii in bulion);
- 2 dovleci taiati rondele subtiri;
- 4 cartofi;
- 2 cepe mici;
- 3 catei usturoi;
- 1/2 ceasca ulei;
- 1 lingurita zahar, sare, piper, 2 foi dafin.
Mod de preparare:
1. Se caleste in ulei ceapa tocata marunt.
2. Se adauga dovleceii si dupa putin timp rosiile decojite, taiate in patru, si cartofii taiati marunt.
3. Se lasa astfel sa fiarba 10 minute.
4. Se adauga 1,5 l apa, piperul, sarea, zaharul, usturoiul taiat marunt si foile de dafin.
5. Se acopera oala si se lasa sa fiarba 20 de minute.
6. Se scot foile de dafin si se paseaza zarzavaturile.
7. Crutoanele se obtin prin prajirea in ulei a unor cubulete de paine. Pofta buna!
Supa de mazare cu carnati
Ingrediente:
- 1 ceapa;
- 1 catel de usturoi;
- 1 lingura de unt;
- 1 lingurita curry;
- 1 lingura gris;
- 1 cutie mazare (aproape 300 g);
- 750 ml smantana;
- sare, piper, zahar, zeama de lamaie.
Mod de preparare:
1. Ceapa si usturoiul se taie marunt si se calesc in unt.
2. Se pune praful de curry si grisul, se lasa 5 minute la patruns.
3. Se pun mazarea si supa si se lasa oala acoperita la foc mic timp de 10 minute.
4. Carnatul se taie bucati, care se prajesc.
5. Supa se paseaza, apoi se toarna smantana, se da un clocot, se pune sare, zahar si zeama de lamaie dupa gust.
6. Se pun bucatele de carnat in farfurii, se toarna supa si se asezoneaza cu patrunjel, dupa gust. Pofta buna!
Supa de telina
Ingrediente:
- 1 telina de 500 g;
- 500 g cartofi;
- 50 g margarina;
- 1 pahar smantana;
- 250 g branza telemea, sare, piper si patrunjel uscat.
Mod de preparare:
1. Cartofii si telina se taie bucatele mici, se pun intr-o cratita cu margarina topita.
2. Dupa ce s-au aurit, se toarna apa calda atat cat sa le acopere si se lasa sa fiarba inabusit cateva clocote.
3. Se mai adauga 1/2 cana apa fiarta in care s-a batut smantana, sarea, piperul si branza rasa.
4. Se presara patrunjel tocat si se serveste foarte fierbinte. Pofta buna!
Supa crema de telina
Ingrediente:
- 3-4 teline potrivite;
- 3-4 cepe;
- 3-4 cartofi;
- 1 lingurita faina;
- unt, sare, lapte.
Mod de preparare:
1. Se fierb ceapa si telina.
2. Cartofii se adauga mai tarziu la fiert.
3. Cand au fiert se trec toate prin sita, se adauga zeama in care au fiert si faina dizolvata in lapte si se potriveste de sare.
4. Se mai da un clocot si se serveste cu unt proaspat si, dupa gust, cu cascaval ras. Pofta buna!
Ciorba cu oase proaspete de porc
Ingrediente:
- 500 g oase porc;
- 3 morcovi potriviti;
- 2 radacini de patrunjel;
- 100 g orez;
- 1 ceapa;
- 1 telina;
- 1 l de zeama de varza, piper, sare, marar uscat si frunze de patrunjel.
Mod de preparare:
1. Oasele se spala si se taie in mai multe bucati.
2. Se pun sa fiarba la foc incet intr-un litru si jumatate de apa.
3. Se spumeaza si se fierb aproximativ doua ore.
4. Se adauga orezul si zarzavatul dat pe razatoare.
5. La urma se pune zeama de varza, care in prealabil a fost fiarta si spumata.
6. Se adauga sare, piper si frunze de patrunjel. Pofta buna!
Supa de ardei umpluti cu carne
Ingrediente:
- 1/2 l apa;
- 1 kg ardei grasi potriviti;
- 800 g carne;
- 400 g vita;
- 100 g orez;
- 1 ou, 2 cepe albe potrivite;
- 5 morcovi potriviti;
- 2-3 radacini de patrunjel;
- 1 telina mai marisoara;
- frunza de telina uscata, sare, piper dupa gust.
Mod de preparare:
1. Se pune apa la fiert, se curata zarzavatul, se spala, se taie in lungime fasii subtiri si impreuna cu ceapa se pun in apa clocotita;
2. Fierbi zarzavatul pe jumatate.
3. Se fierbe orezul pe jumatate, se strecoara si se lasa la racit.
4. Carnea se da prin masina de tocat ceapa, dupa care o amestecam cu orezul si oul crud.
5. Potrivim de sare si piper macinat.
6. Umplem ardeii cu carnea si ii adaugam in oala cu zarzavat fiert pe jumatate si lasam sa fiarba complect.
7. Maruntim frunzele de telina si presam cand servim la masa. Pofta buna!
Supa de praz
Ingrediente:
- 4 fire de praz;
- 1 l apa;
- 2 linguri unt, sare, piper;
- 4 felii paine alba sau neagra (dupa gust);
- 2 galbenusuri;
- 100 ml lapte.
Mod de preparare:
1. Se spala prazul, se curata foile mai aspre care il invelesc si partile verzi de la coada, apoi se taie.
2. Se pune untul la incins intr-o cratita si se pun sa se caleasca bucatile taiate de praz.
3. Se amesteca usor cu lingura de lemn pana ce devin aurii.
4. Separat se fierbe apa, se toarna peste prazul din cratita si se lasa la foc mic 20 de minute.
5. Feliile de paine se pun pe fundul castronului cu supa.
6. Intr-un vas de plastic sau portelan se freaca cele 2 galbenusuri cu lapte rece.
7. Cand supa este gata se toarna usor peste oua, amestecand intruna sa nu se taie.
8. Se pune o bucatica de unt.
9. Se toarna din nou, peste bucatele de paine din castron.
10. Cand untul s-a topit, se serveste. Pofta buna!
Ciorba la puterea a treia!
Ingrediente:
- 200 g carne de porc;
- 200 g carne de gaina;
- 200 g carnati afumati de porc;
- 1 ceapa mare;
- 2 ardei rosii;
- 2 morcovi;
- 1 patrunjel;
- 1 mana de varza acra taiata fideluta;
- 1 canita de orez;
- sare dupa gust.
Mod de preparare:
1. Din carnea de porc se face o tocana cu ceapa si ardeii rosii, tocati.
2. Zarzavatul se fierbe intr-o oala impreuna cu carnea de gaina.
3. In a treia oala se fierbe varza acra cu carnati taiati felii.
4. Se amesteca toate, se mai da putin la fiert ciorba.
5. Se pune orezul si se potriveste gustul cu sare.
6. La servire se prepara verdeata tocata. Pofta buna!
Supa de morcovi cu paste
Ingrediente:
- 2 l apa;
- 4-5 morcovi potriviti;
- 1 ceapa mica;
- 1-2 linguri orez;
- 1 mana fidea si 1 mana taietei;
- sare, ulei, frunze de telina si patrunjel.
Mod de preparare:
1. Morcovii curatati si spalati se dau pe razatoarea cu ochiuri mari si se calesc in ulei.
2. Se adauga 2 l de apa, ceapa taiata in patru si orezul spalat.
3. Cande este aproape gata se adauga fideaua si taiatei.
4. Se mai lasa sa dea 2-3 clocote, se mai adauga sare daca este nevoie.
5. Se ia de pe foc si se adauga telina si patrunjelul verde taiat marunt.
6. Cui ii place supa mai groasa poate sa mai adauge in timpul fierberii 1-2 lingurii de ulei. Pofta buna!
Supa cu ciuperci
Ingrediente:
- 50 ml ulei de masline;
- 4 felii de franzele;
- 1/2 capatana de usturoi;
- 1/2 kg de ciperci;
- 2 cepe, verdeata, sare, piper.
Mod de preparare:
1. Se curata si se spala cipercile.
2. Se pun cu 2 l de apa la foc, iar cand sunt fierte se strecoara.
3. In zeama de ciuperci se fierb cateii de usturoi intregi si ceapa.
4. Feliile de franzele se taie in bucatele mici, se stropesc cu ulei.
5. Se presara cu piper, dupa care se aseaza pe fundul castronului.
6. Zeama de ciperci clocotita se toarna prin strecuratoare, in castron.
7. Se adauga ciupercile, se gusta de sare.
8. Se presara verdeata tocata marunt si se serveste calda. Pofta buna!
Supa pascala
Ingrediente:
- 1 kg organe de miel (ficat, inima, plamani);
- 2 linguri unt;
- 3/4 cana orez;
- 3 oua, sucul de la 2 lamai;
- 1/2 kg ceapa verde;
- 1 legatura marar, sare, piper.
Mod de preparare:
1. Se spala organele de miel si se pun la fiert cu apa cu sare.
2. Dupa ce au fiert le scoti, le lasi la scurs si la racit.
3. Se taie in bucati marunte si se pun din nou in oala in care au fiert.
4. Ceapa verde si mararul se toc si se pun in oala.
5. Se adauga untul, iar cand sunt fierte, pui si orezul.
6. Separat se bat ouale, in care se toarna treptat zeama de lamaie.
7. Cand supa este gata, iei cu polonicul din zeama si amesteci cu ouale.
8. Dupa care se rastoarna usor in oala cu supa 9dregi supa).
9. Se serveste cu piper negru. Pofta buna!
Supa de fasole verde haiduceasca
Ingrediente:
- 100 g slanina afumata;
- 1 ceapa;
- 200 g ceafa afumata;
- 1 ardei gras, o rosie;
- 500 g fasole verde;
- 150 g cus-cus;
- 1 ardei iute;
- 1 lingura boia de ardei, sare;
- 1 legatura patrunjel verde;
- 300 ml smantana;
- 2 linguri faina.
Mod de preparare:
1. Prajesti slanina taiata marunt, adaugi ceapa tocata si le lasi sa se caleasca putin.
2. Adaugi ceafa afumata taiata cuburi, feliile de rosii si ardeiul taiat fideluta.
3. Presari cu boia si adaugi 2 l apa. Pui la fiert la foc mic.
4. Cand ciafa este aproape fiarta adaugi fasolea verde si cus-cus-ul.
5. Dregi cu smantana amestecata cu putina faina si se mai lasa sa fiarba un pic.
5. Se presara patrunjel verde tocat. Pofta buna!
Supa de pui cu orez
Ingrediente:
- 1 pui (sau gaina);
- sare, 1 lingura unt;
- 100 g orez;
- piper macinat, patrunjel.
Mod de preparare:
1. Puiul sau gaina se pune la fiert.
2. Dupa primul clocot se sareaza, apoi se lasa sa fiarba trei sferturi la foc potrivit.
3. Spuma se indeparteaza de mai multe ori.
4. Dupa ce a fiert, se scoate pasarea din supa.
5. Se lasa la racit si se curata de piele si grasime.
6. Se ia carnea de pe oase si se taie bucatele.
7. Intr-un vas se incalzeste untul, se adauga orezul si se prajeste pana devine sticlos.
8. Se stinge cu supa de pasare, se adauiga sare, piper si se fierbe.
9. Bucatile de carne se impart in farfurii, se toarna supa peste ele si se presara cu patrunjel.
10. Se serveste cu paine sau cu lipie. Pofta buna!
Supa de morcovi cu grau
Ingrediente:
- 1 kg morcovi;
- 1 cana grau;
- 1 radacina patrunjel;
- 1 ceapa;
- 1 fir de praz;
- 1 lingura patrunjel tocat;
- 1 lingura ulei, sare.
Mod de preparare:
1. Ceapa se toaca marunt si se caleste intr-o lingura de ulei.
2. Morcovul se curata, se spala bine si se taie.
3. Cand ceapa este aurie se adauga si morcovul, impreuna cu radacina de patrunjel curatata si taiata marunt.
4. Se amesteca bine si se adauga apa calda, cat sa depaseasca nivelul morcovului cu doua degete.
5. Prazul se curata si se taie iar graul se alege.
6. Se spala in mai multe ape, apoi se pun impreuna la fiert in apa cu putina sare.
7. Cand au fiert se adauga la supa de morcovi, se sareaza dupa gust.
8. Inainte de a opri focul se dauga patrunjel tocat. Pofta buna!
Supa de rosii cu linte
Ingrediente:
- 1 ceapa mare;
- 1 ceasca linte;
- 4 linguri ulei de masline;
- 1 catel de usturoi zdrobit;
- 1/4 ceasca pasta de rosii;
- 2 ardei iuti rosii (uscati);
- 1 foaie de dafin;
- 1 l apa, sare, piper.
Mod de preparare:
1. Se incinge uleiul intr-o oala cu fundul mai gros.
2. Se toaca ceapa si usturoiul, iar lintea se spala cu apa rece si se lasa sa se scurga bine.
3. Se calesc ceapa si usturoiul circa 10 minute la foc mic, amestecand intruna.
4. Se adauga pasta de rosii, ardeii iuti, foaia de dafin, lintea si apa.
5. Cand dau in clocot se face focul mai mic si se lasa sa fiarba, cu capac, circa 30 de minute.
6. Se indeparteaza ardeii iuti si foaia de dafin.
7. Se adauga sare si piper proaspat macinat. Pofta buna!
Supa de macrou
Ingrediente:
- 2-3 bucati macrou;
- 2-3 cepe;
- morcov, pastarnac, radacina de patrunjel;
- 4-3 cartofi;
- 3 linguri bulion;
- boia dulce, 2 linguri de ulei;
- sare, patrunjel verde.
Mod de preparare:
1. Ceapa, zarzavatul, cartofi taiati, se calesc in ulei.
2. Se presara boia, se stinge cu apa si se lasa la fiert.
3. Cand sau fiert, se pune pestele spalat, curatat si taiat bucati.
4. Se adauga bulion si se potriveste de sare.
5. Se mai lasa 10 minute pe foc.
6. Se da deoparte si se presara patrunjel verde tocat. Pofta buna!
Supa crema de conopida
Ingrediente:
- 1 conopida mare;
- 100 g unt;
- 1 lingura faina;
- 2 oua;
- 2-3 linguri smantana;
- sare, patrunjel verde;
- 2 l apa.
Mod de preparare:
1. Se curata conopida de frunze si se lasa 10 minute in apa sarata.
2. Se pune conopida intr-o oala cu apa rece si sare la foc potrivit.
3. Cand a fiert se scoate intr-o strecuratoare si se rup cateva buchetele, care se lasa la o parte.
4. Se topeste untul intr-un vas, se preara faina, apoi se adauga zeama in care a fiert conopida.
5. Dupa cateva clocote, se amesteca cu restul de zeama si cu conopida trecuta prin sita.
6. Se lasa sa mai fiarba 15-20 de minute la foc domol.
7. Dupa ce a fiert sedrege cu ou si smantana.
8. Se adauga in supa buchetelele de conopida.
9. Se presara cu patrunjel verde tocat fin. Pofta buna!
Supa de ceapa
Ingrediente:
- 3-4 cepe;
- 1/2 pahar de unt topit sau ulei de masline;
- 1 lingura faina;
- 1/2 l supa de pui;
- sare, piper;
- 200 g cascaval ras;
- 8 felii de paine facute crutoane.
Mod de preparare:
1. Tocati ceapa ca pentru o tocana si o caliti in unt sau ulei de masline.
2. Se adauga faina, se amesteca, sa nu faca cocoloase, si se stinge cu supa.
3. Sarati, piperati dupa gust si lasati sa fiarba 15 minute.
4. Puneti in farfurie cateva crutoane, cascaval ras si supa fierbinte. Pofta buna!
Supa strecurata
Ingrediente:
- 2 morcovi;
- 2 buc pastarnac;
- 1-2 buc. patrunjel;
- 1 telina, 2 cepe;
- 1/4 varza alba;
- 4 cartofi, sare.
Mod de preparare:
1. Se curata zarzavatul si se taie in bucati mari.
2. Se pune la fiert cu apa rece si sare.
3. Cand zarzavatul a fost fiert bine se strecoara.
4. Zeama obtinuta, care trebuie sa fie limpede se serveste cu paine prajita.
5. Zrzavatul fiert se poate servi cu un, cu smantana sau rece. Pofta buna!
Ciorba de zarzavat
Ingrediente:
- 1 morcov;
- 1/2 telina;
- 1 patrunjel
- 3 cepe, 4 cartofi;
- o mana de fasole verde;
- 4-5 rosii;
- 2 ardei, 1 dovlecel;
- 1 vanata, 1/4 varza;
- 2linguri unt sau margarina;
- patrunjel verde, sare.
Mod de preparare:
1. Tot zarzavatul se curata si se taie.
2. Se recomanda ca rosiile sa se opareasca si sa se curete de piele.
3. Zarzavatul astfel taiat se sareaza si se inabusa in unt, in afara de cartofi, rosii si ardei.
4. Cand zarzavatul s-a inmuiat, se aduga cartofii si apa rece.
5. Cand este aproape fiert se adauga o parte din ardeii si rosii.
6. Restul dat prin masina, se adauga dupa ultimul clocot.
7. Se serveste cu patrunjel verde sau, dupa gust, se poate drege cu un galbenus de ou si smantana.
8. Inainte de a se servi la masa se adauga zeama de lamaie. Pofta buna!
Ciorba cu perisoare cu stiuca sau peste alb
Ingrediente:
- 1,5 kg stiuca (sau peste alb);
- 350 g ceapa;
- 200 g franzela;
- 150 g morcov
- 100 g albitura;
- 400 g rosii;
- 100 g orez;
- 2 oua, 100 g lamaie;
- 150 g smantana;
- 100 ml ulei;
- 2 legaturi patrunjel verde;
- 2 legaturi leustean.
Mod de preparare:
1. Se trec de doua ori prin masina de tocat cu sita deasa felurile de stiuca, cu 200 g ceapa si franzela inmuiata in apa si stoarsa bine.
2. Se adauga ouale, o legatura de patrunjel si una de leustean tocate marunt, se condimenteaza si se sareaza.
3. Se amesteca toate si se formeaza perisoare mici.
4. Restul de 150 g ceapa se toaca marunt si se caleste in ulei.
5. Se adauga morcovii si albitura rase si se calesc impreuna cateva minute.
6. Se adauga 3 litri de apa si se fierbe circa 1 ora.
7. Se adauga perisoarele, rosiile curatae de coaja si seminte taiate in cuburi si orezul care a fost fiert separat.
8. Se mai fierbe 20 de minute, se adauga smantana si se acreste cu zeama de la lamaie.
9. Se potriveste gustul de sare si se adauga patrunjelul si leusteanul verde tocat. Pofta buna!
Ciorba de bureti
Ingrediente:
- 4 l apa;
- 1 l bors;
- 500 g bureti;
- zarzavat de ciorba;
- sare.
Mod de preparare:
1. Intr-o oala cu apa pune la fiert un morcov, o ceapa, patrunjel si marar.
2. Taie buretii in doua sau mai marunt, dupa dorinta, si pune-i in oala de zarzavat.
3. Fierbe borsul separat.
4. Cand totul este fiert, adauga borsul, mai lasa sa dea cateva clocote, dupa care potriveste de sare.
5. Nu uiat sa pui buretii uscati la inmuiat inca de seara, intr-un vas cu apa. Pofta buna!
Ciorba de praz
Ingrediente:
- 1 ceapa, 1 morcov;
- 3-4 fire de praz;
- 5-6 linguri de ulei;
- 100 g paste scurte;
- suc de rosii si zeama de varza acra;
- 1 lingura hrean ras;
- leustean uscat.
Mod de preparare:
1. Ceapa si morcovul taiate marunt se calesc 1-2 minute in ulei.
2. Se sting cu apa fierbinte. Se adauga prazul taiat de 3-4 cm lungime si se fierbe acoperit.
3. Cand este aproape fiert se pun sucul de rosii si zeama de varza, precum si pastele fierte.
4. Se serveste cu hrean ras si leustean deasupra. Pofta buna!
Ciorba cu perioare din nuci
Ingrediente:
- 1 cana orez;
- 2 cepe mai mari;
- 2 morcovi;
- 1 patrunjel;
- 1 telina mica;
- 4 linguri cu nuca macinata;
- piper, leustean, bulion;
- zeama de varza si sare.
Mod de preparare:
1. Punem la fiert intr-o oala de 3-4 l morcovul, patrunjelul si telina.
2. Cand acestea sunt fierte adaugam zeama de varza dupa gust.
3. Din orez nuca macinata, ceapa tocata marunt si usor calita in ulei facem perisoare.
4. Le punem in apa care fierbe cu zarzavatul la foc mai mic.
5. Cand acestea sunt fierte adaugam putin bulion prajit in putin ulei.
6. Potrivim de sare daca mai este nevoie iar la sfarsit adaugam leustean verde sau uscat. Pofta buna!
Supa de praz cu crutoane
Ingrediente:
- 500 g praz;
- 100 ml ulei;
- 1 ceapa, 2 morcovi;
- 3-4 cartofi, sare.
Mod de preparare:
1. Se curata prazul, se spala si se taie i bucati de 1 cm lungime.
2. Se caleste in 100 ml ulei, impreuna cu ceapa si morcovi dati pe razatoare.
3. Dupa ce legumele s-au inmuiat, adaugati 1/2 l apa, cartofi taiati cuburi si sare.
4. La sfarsit se presara patrunjel verde.
5. Se serveste alaturi de crutoane. Pofta buna!
Supa de telina cu ciuperci
Ingrediente:
- 2 teline, 2 cepe;
- 1 mana de ciuperci (proaspete sau conservate);
- 1 morcov, 100 g ulei;
- 1 legatura patrunjel, sare, piper.
Mod de preparare:
1. Ceapa si morcovul ras se inabusa in ulei.
2. Se adauga ciupercile si se lasa sa se caleasca 10 minute.
3. Se pun 3 l apa si se adauga telina taiata felii subtiri.
4. Cand sunt fierte, se potriveste de sare si piper.
5. Deasupra se pune verdeata. Pofta buna!