Retete din dulceata si gem
Gospodinele spun ca asemenea secrete, experimentate din generatii, rareori consemnate, merita sa fie cunoscute si pastrate, pentru ca si datorita lor dulceturile sunt atat de reusite si de parfumate.
Dulceata de gutui
Ingrediente:
- 1 farfurie plina cu gutui date pe razatoare;
- 1 kg zahar;
- 3 pahare apa;
- 1 sticluta esenta de vanilie;
- 1 lamaie.
Mod de preparare:
1. Gutuile bine coapte se curata de coaja, se dau pe razatoarea mare.
2. Se introduc intr-unvas cu apa clocotita, unde se oparesc.
3. Gutuile se scot din apa si se lasa sa se scurga.
4. Din apa in care au fiert facem siropul , punand in el zahar.
5. Cand siropul este legat se ia vasul de pe foc si se introduc gutuile.
6. Dupa 15 minute se pune din nou dulceata la foc iute si se fierb pana este legat siropul.
7. Aproape de sfarsit punem esenta si zeama de lamaie.
8. Se ia de pe foc, se lasa sa se raceasca si se pune la borcane. Pofta buna!
Gem de piersici
Ingrediente:
- 3 kg piersici;
- 1 kg zahar;
- 1/2 lamaie.
Mod de preparare:
1. Curatati fructele de coaja, scoatetile samburii si taiati-le in sferturi.
2. Intr-un vas puneti in straturi fructele cu zaharul si cand acestea s-au dizolvat puneti totul la fiert, pe foc iute.
3. Amestecati mereu cu o lingura de lemn.
4. Dupa o jumatate de ora de fierbere se constata ca in urma lingurii se poate vedea usor fundul vasului.
5. Gemul este gata. Pofta buna!
Marmelada de prune
Ingrediente:
- 1,5 kg prune;
- 400 g zahar.
Mod de preparare:
1. Prunele trebuie sa fie coapte bine, ca samburii sa iasa usor.
2. Prunele spalate si cu samburii scaosi trebuie apoi cojite.
3. Asezam fructele in cratita impreuna cu zaharul.
4. Le lasam cateva ore pana isi lasa zeama, apoi le punem la foc.
5. Intai la foc mic, pana se topeste zaharul, apoi la foc iute.
6. Cand consideram ca are consistenta dorita dam cratita deoparte, punem marmelada in borcane. Pofta buna!
Marmelada de macese
Ingrediente:
- 1 kg macese fierte si strecurate;
- 400 g zahar.
Mod de preparare:
1. Se taie macesele in doua, curatandu-le de seminte si de puf.
2. Se oparesc apoi cu apa clocotita, dupa care se spala cu apa rece.
3. Se pun la fiert cu putina apa, pana cand se inmoaie bine.
4. Se dau prin sita, se cantaresc si se pun din nou la fiert, adaugand zaharul necesar.
5. Cand consideram ca este gata, o turnam fierbinte in borcane. Pofta buna!
Dulceata de castane
Ingrediente:
- 1 kg castane;
- 1 kg zahar;
- 250 ml apa.
Mod de preparare:
1. Castanele se aleg mari, neatacate de daunatori.
2. Se spala in cateva ape, apoi se inabusa intr-un vas cu foarte putina apa, care se acopera cu un servet si cu un capac deasupra.
3. Cand coaja este moale se inlatura, dupa care se curata si pielita din interior.
4. Castanele astfel curatate se trec prin presa sau prin masina de tocat carne.
5. Din zahar si apa se fierbe un sirop in care se introduce pireul obtinut.
6. Se fierbe la foc slab pana se leaga.
7. Cand este aproape gata se adauga vanilie.
8. Se lasa in vas sa se raceasca, apoi se toarna in borcane. Pofta buna!
Dulceata de pepene galben
Ingrediente:
- 1 pepene galben mai mare;
- 1 kg zahar;
- 3 pahare de apa;
- 1/2 lamaie.
Mod de preparare:
1. Se alege un pepene galben care are miezul tare si foarte parfumat.
2. Se curata de coaja, apoi se taie in doua si se inlatura semintele.
3. Se imparte apoi pepenele in felii, se taie in cuburi potrivit de mari.
4. Cu aceste cuburi se umple o farfurie adanca, cu varf.
5. Se aseaza intr-un tifon si se pun in apa clocotita, se tin 1-2 minute.
6. Se limpezesc in apa rece si se pun intr-o sita, sa se scurga de apa.
7. Zaharul si cu apa se pun intr-un vas la foc mic.
8. Se adauga cuburile de pepene galben.
9. Dupa 10-15 minute se da din nou focul tare.
10. Cand dulceata este aproape gata se adauga zeama de la jumatate de lamaie..
11. Dupa cateva clocote se incearca dulceata si daca este bine legata se retrage de pe foc.
12. Dupa ce se raceste se aseaza in borcane. Pofta buna!
Dulceata de pere busuioace
Ingrediente:
- 1 kg pere busuioace;
- 1 kg zahar, vanilie;
- 3 pahare apa;
- 1/2 lamaie (zeama).
Mod de preparare:
1. Se face mai intai siropul de apa si zahar.
2. Cand este bine legat se adauga perele, curatate de coaja si samburi, taiate cubulete.
3. Se adauga vanilia si se lasa deoparte timp de 10 minute, apoi se pun din nou la foc pana se leaga bine.
4. Se pune in borcane, racita, se leaga cu ceolofan sau se capseaza. Pofta buna!
Dulceata asortata
Ingrediente:
- 1 kg pere;
- 1 kg mere;
- 1 kg piersici;
- 2 kg zahar;
- 3 pahare apa;
- 1/2 lamaie (zeama), scortisoara, cuisoare.
Mod de preparare:
1. Fructele se curata de coaja si de samburi se se taie cuburi sau felii.
2. Se face siropul din zahar, apa si scortisoara.
3. Cand este bine legat se adauga fructele.
4. Mai intai merele si perele, se lasa vreo 10 minute, iar apoi piersicile si cuisoarele macinate.
5. Se pun toate la fiert, iar cand dulceata s-a legat se adauga zeama de lamaie. Pofta buna!
Dulceata de nuci putrede
Ingrediente:
- 100 nuci verzi;
- 1,5 kg zahar;
- 3 pahare apa;
- 1 lamaie, 1 baton vanilie.
Mod de preparare:
1. Nucile verzi proaspete se aseaza intr-un borcan cu apa rece, se tin 8-10 zile.
2. Apa se va schimba de 4-5 ori, adica din 2 in 2 zile.
3. Se scot, se curata coaja verde cu un cutit bine ascutit si apoi se pun intr-un sirop preparat din 1/2 kg zahar si 1/2 l apa.
4. In acest sirop se lasa sa fiarba pana cand sunt bine inmuiate, fara a se sfarma insa.
5. In cratita de dulceata se pun zaharul si apa, iar cand zaharul este bine legat se trage cratita deoparte, se adauga vanilia si nucile bine scurse din primul sirop.
6. Dupa 5-10 minute se reaseaza vasul la un foc tare si se fierbe dulceata.
7. Siropul in care au fost oparite nucile se poate folosi la gemuri, marmelade. Pofta buna!
Dulceata de piersici rosii
Ingrediente:
- o farfurie adanca plina cu jumatati sau felii de piersici;
- 1 kg zahar;
- 3 pahare apa;
- 1/2 lamaie.
Mod de preparare:
1. Se curata de coaja, apoi se taie in doua sau in felii subtiri.
2. Se aseaza zaharul cu apa intr-o cratita si cand zaharul s-a dizolvat se pune la foc iute.
3. Cand siropul este gata, se da deoparte vasul si se introduc piersicile.
4. Se lasa vasul la o parte 20 de minute, dupa care se aseaza din nou la foc iute. Pofta buna!
Dulceata de prune cu alune
Ingrediente:
- 1/2 kg prune;
- 1 kg zahar;
- 200-300 g alune nesarate;
- 2 pahare apa;
- 1/2 lamaie.
Mod de preparare:
1. Prunele se oparesc putin, se curata de pielita si li se scot samburii.
2. Alunele se introduc in locul samburilor.
3. Se pun la fiert cu zaharul si apa, la foc mic.
4. Se fierb pana la legarea siropului, iar inainte de a se lua de pe foc se adauga zeama de lamaie. Pofta buna!
Dulceata de pepene rosu
Ingrediente:
- 1 kg zahar;
- 1 farfurie adanca plina cu varfde pepene verde, taiata cuburi mici;
- 1/2 lamaie, vanilie.
Mod de preparare:
1. Se curata de coaja verde si de miez, iar partea alba care ramane se taie in cuburi mici.
2. Se fierb in putina apa pana se inmoaie, se scot apoi si se scurg.
3. Se face un sirop legat in care se pune coaja de pepene, se fierbe la foc iute.
4. Cand e aproape legata, se adauga vanilia si zeama de lamaie.
5. Se aduna spuma, se lasa sa se raceasca si se pune in borcane. Pofta buna!
Si gem, si peltea!
Ingrediente:
- 1 kg prune galbene (goldane);
- 1 kg zahar (700 g in prima faza).
Mod de preparare:
1. Se spala prunele si li se scot samburii.
2. Se pun intr-un vas emailat un strat de prune, un strat de zahar, un strat de prune etc.
3. Se tin pana a doua zi la frigider, pentru ca prunele sa-si lase sucul.
4. Se pun la fiert la foc mic si se fierb pana se inmoaie fructele.
5. Printr-o sita de plastic se strecoara zeama si fructele.
6. Fructele le zdrobim usor.
7. Se pun fructele inapoi in cratita cu o cana de zeama.
8. Se mai adauga 200 g zahar, se pun din nou la fiert, pana se ingroasa gemul.
9. Sucul obtinut la strecurare se amesteca cu 100 g zahar pe foc mic.
10. Se adauga gelatina dizolvata in 2 linguri de apa.
11. Rezulta o peltea transparenta, aurie, cu gust dulce-acrisor. Pofta buna!
Dulceata de mure
Ingrediente:
- 1 kg mure;
- 1 kg zahar;
- 1 lamaie;
- 1 lingurita rom.
Mod de preparare:
1. Se curata de codite, se trec sub jet de apa rece, se scurg bine de apa.
2. Se aseaza intr-un vas de 2-4 l straturi alternative de mure si zahar.
3. Se pun la foc mic si se stropesc cu rom si zeama de lamaie, lasand sa se inchege.
4. Cand dulceata este gata, se ia de pe foc, si dupa ce s-a racit , se aseaza in borcane. Pofta buna!
Dulceata de smochine verzi
Ingrediente:
- 1 farfurie adanca, cu smochine verzi;
- 1 kg zahar;
- 1/2 lingurita sare de lamaie.
Mod de preparare:
1. Se fierb smochinele pana intra usor furculita in ele.
2. Intr-o cratita se pune zaharul la fiert cu 3 pahare de apa.
3. Cand zaharul este dizolvat, se adauga smochinele.
4. Se fierb pana se leaga zaharul.
5. Se adauga la sfarsit o lingurita rasa cu sare de lamaie.
6. Se pune in borcane asa, fierbinte. Pofta buna!
Dulceata de merisoare rosii
Ingrediente:
- 1 kg zahar;
- 150 merisoare;
- 2 pahare apa;
- 1 lingurita sare de lamaie;
- miez de nuca si coaja de lamaie.
Mod de preparare:
1. Merisoarele se curata de samburi, si se oparesc in apa cu sare de lamaie.
2. Apoi se umplu unul cate unul cu miez de nuca si coaja de lamaie.
3. Se pune apa cu zaharul la fiert, cand siropul se leaga se adauga merisoarele umplute.
4. Se fierb pana fructele devin transparente, se verifica ct de legat e siropul.
5. Cand dulceata este gata se pune in borcane. Pofta buna!
Dulceata de agrise
Ingrediente:
- 1 kg agrise;
- 1,5 kg zahar;
- 3 pahare apa.
Mod de preparare:
1. Se spala, se curata de seminte cu un ac inoxidabil, se pun in castron si se stropesc cu alcool si vodca.
2. Se lasa la frigider.
3. Se pregateste siropul si se pun agrisele, dupa ce in prealabil au stat intr-o strecuratoare ca sa li se scurga zeama.
4. Cand dulceata este gata se ia vasul de pe foc, se acopera cu o carpa curata, umezita si bine stoarsa si se lasa pana a doua zi. Pofta buna!
Dulceata de afine
Ingrediente:
- 1 kg afine;
- 1 kg zahar;
- 1 lamaie;
- vanilie.
Mod de preparare:
1. Se curata, se spala intr-un jet de apa.
2. Se aseaza intr-un vas straturi alternative de fructe si zahar, peste fructe se stoarce zeama de lamaie.
3. Se pune vasul intr-un loc racoros pana a doua zi.
4. Se fierbe la foc mic pana se topeste zaharul , apoi se mareste flacara.
5. Se scutura vasul din cand in cand si se inlatura spuma formata la suprafata.
6. In timpul fierberii se poate adauga vanilie.
7. Se toarna fierbinte in borcane. Pofta buna!
Dulceata exotica
Ingrediente:
- 2 kg pulpa de pepene verde;
- 500 g pere;
- 500 g portocale;
- 1 lamaie mica;
- 1 baton vanilie;
- 1 paharel mic de rom alb;
- 2,8 kg zahar.
Mod de preparare:
1. Se taie pulpa de pepene in cuburi mici.
2. Portocalele se curata de coaja si apoi se taie coaja in fasii subtiri.
3. Se pun toate fructele la macerat impreuna cu zaharul, coaja de portocale si batonul de vanilie taiat pe din doua.
4. Dupa 12 ore turnati compozitia in cratita de dulceata, puneti vasul pe foc si dupa ce dulceata a dat in clocot se mai lasa sa fiarba inca circa 40 de minute la foc moale.
5. Cand dulceata s-a legat, se adauga sucul de lamaie si romul.
6. Se scoate imediat batonul de vanilie si se toarna dulceata in borcane. Pofta buna!
Dulceata de pere cu mirodenii
Ingrediente:
- 3 gk pere;
- 1,5 kg zahar;
- sucul de la o lamaie;
- 4-5 cuisoare;
- 1 baton vanilie, ghimbir, cimbru proaspat.
Mod de preparare:
1. Perele se curata de coaja, si se taie in cuburi mici si se pun la macerat peste noapte, cu zaharul si sucul de la lamaie.
2. A doua zi se scurg bine fructele, iar sucul rezultat se pune sa fiarba la foc moale 10 minute.
3. Se impart fructele si sucul in trei parti.
4. Se pune prima treime de suc si fructe in cratita de dulceata impreuna cu batonul de vanilie taiat pe din doua si cuisoarele.
5. Din momentul in care fierbe se mai lasa cratita pe foc 30 minute.
6. Se pune apoi dulceata in borcane si se acopera.
7. Se procedeaza la fel cu a doua treime de suc de fructe, iar in loc de cuisoare si vanilie se pune ghimbir.
8. Ultima treime de suc si fructe o veti parfuma cu cimbrul tocat fin. Pofta buna!
Dulceata de sfecla
Ingrediente:
- 1 kg sfecla;
- 1 kg zahar;
- 3 lamai;
- 2 plicuri zahar vanilat.
Mod de preparare:
1. Se alege sfecla de forme alungita cu cat mai putine striatii albicioase si se taie cubulete.
2. Se pune la fiert, la foc domol apoi se scurge apa si se trecoara prin tifon dublu.
3. Separat se face un sirop, iar cand acesta incepe sa se lege se pune sfecla si se mai fierbe pana se leaga ca o dulceata.
4. Cand este gata se adauga lamaia taiata felii si zaharul vanilat.
5. Se mai dau 2-3 clocote, apoi se pune rece in borcane curate, sterilizate si se leaga cu celofan dublu. Pofta buna!
Marmelada de gutui cu mere
Ingrediente:
- 3 kg de gutui;
- 2 kg zahar;
- 2 kg mere taiate felii.
Mod de preparare:
1. Gutuile bine spalate si sterse se fierb intregi in apa.
2. Cand sunt fierte se scot din apa si se pun la racit.
3. In apa in care au fiert se pun 2 kg zahar si 2 kg mere taiate felii.
4. Se curata gutuile fierte, de samburi si cotoare si se pun peste mere la fiert, pana se obtine o masa ca un gem.
5. Pentru un gust aparte la fiert se adauga cateva felii de lamaie. Pofta buna!
Pere confiate
Ingrediente:
- 1,5 kg pere de iarna;
- 1,4 kg zahar;
- zeama de la o lamaie, vanilie.
Mod de preparare:
1. Perele se curata si li se scot samburii.
2. Se fierb in apa si cand incepe sa se lege se pun perele si se mai fierbe 25 de minute.
3. A doua zi se fierbe incet , din nou, cu putina vanilie si zeama de lamaie, pana ce a scazut.
4. Daca dorim ca perele sa fie rosii sau verzi, se pune culoarea cand fierb perele.
5. Se pastreaza la rece in cutii cu foi de pergament. Pofta buna!
Dulceata de cirese albe
Ingrediente:
- 1 kg zahar;
- 4 pahare apa;
- 1/2 baton vanilie;
- 3 linguri zeama de lamaie;
- 1 farfurie cu varf de cirese albe, fara samburi.
Mod de preparare:
1. Se pun zaharul si apa la fiert;
2. Cand dau in clocot, se pun si o lingura de zeama de lamaie si vanilia.
3. Cand siropul este gata pe jumatate se pun ciresele, se acopera si se lasa 20 de minute.
4. Se fierb apoi la foc iute si astfel dulceata ramane alba.
5. Cand este aproape gata se adauga si restul de zeama de lamaie.
6. Dulceata se pune in borcane cand este rece. Pofta buna!
Serbet de capsune
Ingrediente:
- 1 kg capsune;
- 1 kg zahar.
Mod de preparare:
1. Se zdrobesc capsunile spalate si se strecoara prin tifon.
2. Cand zeama s-a limpezit, se scurge si sa nu se tulbure.
3. Se face un sirop din zahar si un pahar de apa, se fierbe.
4. Cand siropul e legat se adauga 1 pahar de zeama de capsune limpezita.
5. Se mai fierbe pana sa lseaga.
6. Dupa ce s-a racorit se freaca cu o lingura de lemn intr-o singura directie, pana ce devine mat.
7. Se pune in borcan. Pofta buna!
Dulceata de trandafiri
Ingrediente:
- 1 kg zahar;
- 1 farfurie plina de petale de trandafiri speciali;
- 250 g apa;
- 1 lingurita rasa de sare de lamaie.
Mod de peparare:
1. Petalele, curatate de partea alba, se amesteca cu sarea de lamaie.
2. Se amesteca mult, pana se scurge o zeama rosie si petalele iau forma unei mingi.
3. Cand siropul este legat, se pun petalele.
4. Pentru mentinerea culorii se pune si zeama rosie se fierbe 20 de minute.
5. Se pune in borcane. Pofta buna!
Serbet de floare de tei
Ingrediente:
- 250 g flori de tei;
- 1 kg zahar;
- 1 lingurita zeama de lamaie;
- 3 pahare apa.
Mod de preparare:
1. Se aleg florile de tei de codite si de frunzulitele verzi.
2. Se oparesc cu 1 l de apa si se fierb 1/4 ora.
3. Se pune cratita la foc mic, pana se topeste zaharul.
4. Cand zaharul s-a topit se pune la fiert la foc iute.
5. Se ia spuma si se leaga ceva mai tare ca la serbetul obisnuit.
6. Se adauga vanilie, se ia deoparte.
7. Cand incepe sa se albeasca se toarna cate putin din zeama strecurata de la o lamaie, si coaja rasa de lamaie.
8. Se pune in borcane. Pofta buna!
Dulceata de rubarba
Ingrediente:
- 1 kg rubarba curatata de coaja;
- 1 kg zahar.
Mod de preparare:
1. Se curata tijele de coaja si se taie bucatele cam de 1,5 cm.
2. Se pun la macerat de seara pana dimineata.
3. A doua zi, se scurge siropul si se pune la foc potrivit.
4. Cand siropul incepe sa se lege se adauga bucatelele de rubarba macerate.
5. Se fierbe totul inca 5-10 minute, miscand mereu de cratita.
6. Cand dulceta este gata, se ia spuma si se pune in borcane. Pofta buna!
Pelta de capsune
Ingrediente:
- 1 kg capsune;
- 1 kg zahar.
Mod de preparare:
1. Capsunele se pun intr-un tifon si se preseaza cu mana.
2. Zeama obtinuta se strecoara, se pune peste zahar si se fierbe la foc iute pana se leaga.
3. Se toarna fierbinte in borcane. Pofta buna!
Gem de caise
Ingrediente:
- 3 kg caise;
- 2 kg zahar
Mod de preparare:
1. Se curata caisele de samburi si se pune zahar peste ele.
2. Se lasa sa stea astfel 3-4 ore.
3. Apoi cratita in care sunt se pune la foc, cu o tabla dedesubt.
4. Dupa ce gemul fierbe se regleaza focul mai mic.
5. Se mesteca din cand in cand, pentru ca gemul sa nu se prinda de fundul cratitei.
6. Cand gemul este gata luam din el cu o lingura de lemn si presaram cateva picaturi pe o farfurie.
7. Daca picatura de gem este inchegata si nu se intinde, gemul este gata.
8. Il punem in borcane. Pofta buna!
Dulceata de morcovi
Ingrediente:
- 1 kg de morcov;
- 1 kg zahar;
- 2 pahare de apa;
- zeama de la 1/2 lamaie;
- putina scortisoara.
Mod de preparare:
1. Morcovul se curata si se taie in bucati.
2. Separat, se fierbe siropul din apa si zahar.
3. Se adauga morcovul taiat si se fierbe o ora la foc mic, pana cand siropul se ingroasa.
4. Se raceste, se pune in borcane. Pofta buna!
Dulceata de crini
Ingrediente:
- 250 g petale de crini;
- 1,5 kg zahar;
- 1/2 lingurita sare de lamaie;
- 1/2 lamaie.
Mod de preparare:
1. Se folosesc numai crini albi de gradina.
2. Se aleg petalele, se spala cu apa rece si apoi se taie fiecare petala in 2-3 bucati mai mici.
3. Se prepara siropul din 1,5 kg zahar si 750 ml apa.
4. Dupa ce s-a topit zaharul se adauga petalele, fiecare cu sare de lamaie.
5. Se fierb la foc iute pana se leaga siropul.
6. Cand dulceata se intinde ca o miere groasa se probeaza daca este suficient de legata, pe o farfurioara.
7. Se adauga zeama de la o ? jumatate de lamaie cu aproximativ 5 minute inainte de a fi gata.
8. Cand dulceata este gata se acopera vasul cu un prosop curat si se lasa sa se raceasca.
9. Se toarna in borcane. Pofta buna!
Dulceata de coacaze
Ingrediente:
- 1 kg coacaze;
- 1 kg zahar;
- 1 lamaie.
Mod de preparare:
1. Zaharul se dizolva in 3/4 l apa si se pune la fiert ca sa se lege siropul.
2. Se adauga coacazele, care au fost spalate si zvantate.
3. Se inchide focul, se lasa circa 20 de minute apoi se da la foc iute.
4. Se adauga zeama de lamaie, este gata cand fructele plutesc in tot siropul.
5. Lasati vasul cu dulceata la racit, se toarna in borcane. Pofta buna!