Retete naturale culinare de sezon
Salatele sunt nelipsite din meniul zilnic al oricarei persoane. Nu lasa rutina culinara sa iti influenteze apetitul.
Salata de toamna
Ingrediente:
- morcovi 1 kg;
- ceapa 1 kg;
- gognele 1 kg;
- gogosari 1 kg;
- 2 buc. teline mari;
- radacini de hrean 8 buc;
- apa 4 l;
- otet 1 l;
- zahar 1 kg;
- sare 4 linguri;
- mustar 250 g
Mod de preparare:
1. Spalati legumele apoi le curatati de coji si seminte.
2. Dati pe razatoarea mare morcovul apoi telina. Puneti-le separat in castroane.
3. Taiati fideluta ceapa, gognelele, ardeiul gras si gogosarul si puneti-le separat in castroane.
4. Faceti un bait din: apa, otet, sare si zahar. Dati in clocot.
5. In baitul clocotit, puneti sa fiarba timp de 5 minute, pe rand legumele taiate.
6. Scoateti in strecuratoare legumele oparite, fara sa le amestecati.
7. Lasati-le sa se scurga si sa se raceasca pana a doua zi.
8. Faceti din mustar, hreanul ras pe razatoare mica si ulei, un sos.
9. Sosul se amesteca bine cu legumele bine scurse.
10. Repartizati salata obtinuta in borcane, presati bine incat sa nu ramana aer.
11. Puneti capace si pastrati la loc intunecos si rece.
Timp de preparare: peste 3 ore
Complexitate: Bulgaresc
Mentiuni:
- se poate pastra 3-4 luni.
- se foloseste ca salata pentru friptura sau legume natur, orez sau cartofi.
- se poate servi si ca aperitiv, pe felii de paine proaspata.
Bautura din macese
Ingrediente: (pentru o damigeana de 50 l)
- macese 10 kg;
- zahar 12 kg;
- apa 35 l;
- otet 1 l;
Mod de preparare:
1. Macesele bine coapte, culese toamna prin octombrie-noiembrie.
2. Brumate sau nebrumate, se spala de praf.
3. Se trec prin masina de tocat carne, cate putine.
4. Zaharul se dizolva pe foc, in 10 l apa, impreuna cu 2 linguri de otet de 9 grade.
4. Siropul se fierbe 10 minute ca sa se transforme in zaharuri simple, apoi se raceste cu restul de apa si se toarna peste macese.
5. Se lasa un spatiu liber de 10 cm sub gatul damigeanei, ca sa aiba loc spuma care rezulta prin fermentare.
6. Se astupa bine damigeana cu dop de fermentatie si se lasa la temperatura de 18-20 grade celsius.
7. Bautura trebuie sa fermenteze 6-8 saptamani sau chiar mai mult, fara alta drojdie.
8. Se agita zilnic, ca sa se amestece mereu boasca (seminte si coji) care iese la suprafata.
9. Cand se termina fermentatia, drojdia se lasa la fund si bautura se limpezeste.
10. Dupa aceea se trage in damigene mai mici astupate cu dop de fermentatie.
11. Fermentatia continua incet, pana cand bautura se limpezeste.
12. Aceasta bautura , cand se invecheste (1-2 ani), are gust de vermut si culoare roscat-maronie.
13. Contine multa vitamina C. Pastrati la loc intunecos si rece.
Timp de preparare: 1 ora + 6-8 saptamani + 30 min.
Complexitate: medie.